山菜味噌です。
玉味噌は一年中ありますが、山菜味噌は２月～５月くらいまででしょうか。
行者にんにく、こごみ、うどをつかいます。

油であげてアクを抜いてからきざみます。

赤みそに卵黄、砂糖、酒、みりんを加えて練り込みます。

この味噌はいろんな食材とあわすことができるので重宝します。
山菜味噌は焼きおにぎりにのせています。